商业生产的水果罐头制作流程主要包括原料处理、装罐密封、杀菌处理等关键环节，具体如下：

1、原料处理

选择成熟度适中、无病虫害的新鲜水果，例如苹果需横径≥60毫米，成熟度控制在八成左右。清洗后去皮（机械或化学脱皮）、去核，切分时避免损伤果肉。处理后的水果需立即浸入柠檬酸溶液或盐水溶液护色。 ‌

2、装罐与密封

将处理后的水果装入消毒玻璃罐或金属罐，留出约10%空间用于排气。密封前需确保罐内无残留水分，随后通过封口机密封罐口，防止空气进入。 ‌

3、杀菌冷却

密封后将罐头放入沸水中杀菌，时间根据水果种类和罐体大小调整（通常10-30分钟）。杀菌后迅速冷却，避免高温导致果肉变质。