水果罐头是一种通过加工工艺将新鲜水果经过清洗、去皮、去核、切片等处理后，装入密封容器中，经过高温杀菌处理而制成的食品。

水果罐头的制作工艺包括以下几个步骤：

1. 原料选择：选择成熟度适宜、无病虫害的水果作为原料；

2. 预处理：包括清洗、去皮、去核、切片等；

3. 装罐：将处理好的水果装入清洁的容器中，加入糖水或其他调味液；

4. 排气密封：通过加热排气或真空排气，确保容器内无空气残留；

5. 杀菌：采用高温杀菌工艺，通常在85-100℃下进行，时间根据水果种类和容器大小而定；

6. 冷却：杀菌后迅速冷却以防止过度加热影响口感。