罐头都是可以长时间进行保存的，比一般食品的保质期要长，罐头生产厂家的产品经常用于制作烘焙蛋糕，但有时使用时会发现变色，这种问题会影响我们的运用，也会影响口感。要尽快找到处理方法，如何处理这个问题？

罐头仓库保管温度控制。水果原料要选择花青素色素和单宁含量低的原料种类，同时加工水果罐头时原料的成熟度至少要达到加工成熟度的要求。用补色、事前烹饪、抽空等方法抑制酶和氧气的作用。必要时，容器使用全部油漆。

加工烘焙罐头时，尽量减少I顺序过程，减少加热时间。糖与糖一起使用，以防止糖转化为转换糖。加工过程中，避免材料与铁、铜等用品及碱类接触，注意加工用水中重金属的含量。罐头的长保质期还在于罐头是采用真空罐装，罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气，所以它可以保持长时间。