一般水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。

那么这些水果是如何削皮去核的呢？

其实罐头的去核去皮工程量非常大，这一工序的方式也有好几种，像我们常见的黄桃罐头，就是在切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。

将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为百分之13-16，温度为80-85摄氏度，时间为50-80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮；之后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。